برابری ارزش گوشت شترمرغ با طلا

گوشت شترمرغ در اواخر دهه 80 اهمیت یافت و امروزه هیچ رستوران یا هتلی با شهرت بالا وجود ندارد که گوشت شترمرغ سرو نکند.
میانگین وزن زنده شترمرغ 103.72 کیلوگرم است. میانگین وزن لاشه فرآوری شده 52.93 کیلوگرم و وزن متوسط لاشه سرد شده 51.33 کیلوگرم است.

بنابراین، میانگین کاهش وزن پس از سرد کردن 1.59 کیلوگرم (3.04 درصد) و درصد پانسمان 51.03 درصد لاشه گرم و 49.49 درصد لاشه سرد است.

به طور متوسط از یک شترمرغ می توان 36.20 کیلوگرم گوشت به دست آورد. بیشترین مقدار گوشت در پشت شترمرغ (21.37 کیلوگرم)، ران حاوی 12.39 کیلوگرم، و قفسه سینه حاوی گوشت ماهی زینتی بسیار کمی (2.44 کیلوگرم) است .

قفسه سینه شامل 5.28 کیلوگرم استخوان، پشت 4.18 کیلوگرم و ران ها دارای کمترین استخوان (3.62 کیلوگرم) هستند.

بهترین نسبت گوشت و استخوان در قسمت پشت (83.64٪ – 16.36٪) و سپس ران ها (77.33٪ – 22.61٪) و قفسه سینه حاوی استخوان های بیشتری نسبت به گوشت است (68، 39٪ استخوان، 31.61٪ گوشت)

مواد و روش ها: آزمایشات تجربی مربوط به این تحقیق بر روی 12 شترمرغ پرورش یافته در مزارع جمهوری مقدونیه انجام شد.

همه آنها شترمرغ های گردن سیاه آفریقایی بودند. سن شترمرغ ها بین 12 تا 14 ماه متغیر بود. این سن معمول برای کشتار این نژاد به عنوان دوره ای برای به دست آوردن بهترین گوشت لژ کفش از نظر کیفیت و کمیت است.

24 ساعت قبل از کشتار، شترمرغ ها حداقل مقدار غذا و آب دریافت می کردند. کشتار و فرآوری کامل اولیه شترمرغ در یک خط مناسب برای کشتار شترمرغ انجام شد. گوشت ران راست هر شترمرغ با چاقوی جراحی خارج شد تا آنالیزهای شیمیایی طبق روش های استاندارد انجام شود:

تعیین مقدار آب با خشک کردن آن در دمای 105 درجه سانتیگراد تا جرم ثابت؛ تعیین مقدار پروتئین بر اساس به کجلدال؛

تعیین مقدار چربی به روش سوکسله؛

تعیین مواد معدنی با حرارت دادن گوشت در دمای 525 درجه سانتیگراد.

همان آنالیزهای شیمیایی با همان روش ها روی گوشت گاو و مرغ انجام شد. آنالیز لباس منشی بیمارستان شیمیایی گوشت 24 ساعت پس از کشتار انجام شد.